Este 13 de agosto se celebra “Día nacional de la Chorrillana”, plato típico chileno muy similar al “Lomo a lo pobre”, solo que la carne va picada y los ingredientes se sirven superpuestos.
El origen del nombre de este plato proviene de Chorrillos, balneario del norte de Chile donde lo preparaban; aunque otros dicen que se le denomina “chorrillana” debido a que los jugos de la carne y cebolla “chorrean” a las papas.
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Para festejar este día tan apetitoso, los maestros en carnes de El Carnicero entregan dos prácticas recetas para preparar y homenajear a esta sabrosa propuesta culinaria: la clásica alternativa con vacuno y otra más “patachera” que lleva cerdo.
Chorrillana tradicional chilena
Ingredientes
– 1 kilo de posta negra
– 1 cebolla pequeña
– 4 huevos
– 500 gramos de papas pre-fritas de El Carnicero o 500 gr de papa natural en bastones
– 1 pizca de sal y pimienta
– 1 litro de aceite vegetal
Preparación
1.- Calienta el litro de aceite en una olla a fuego medio y fríe las papas hasta que veas que se tornan doradas.
2.- Sazona la carne con sal y pimienta para que la chorrillana casera tenga el máximo sabor.
3.- Lava bien la cebolla y córtala en juliana. La chorrillana chilena tradicional se caracteriza por presentar la cebolla cortada mediante esta técnica, aunque si prefieres optar por otro tipo de corte puedes hacerlo.
4.- Cocina los trozos de carne en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén cocidos por ambos lados, retíralos, pero no apagues el fuego.
5.- Sube el fuego y sofríe la cebolla en la misma sartén para que se impregne del jugo que quedó de la carne. Saltéala hasta que esté blanda y tome un poco de color. Truco: Puedes ponerle un poco de azúcar para hacer la cebolla caramelizada.
6.- En este punto, ya deberían estar listas las papas, de manera que retíralas y resérvalas sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Asimismo, cocina los huevos fritos con un poco de sal y pimienta al gusto. Puedes hacer los dos huevos a la vez.
7.- Ahora solo queda montar la chorrillana siguiendo este orden: papas, carne, cebolla y, por último, los huevos. ¡Listo! ya puedes disfrutar de esta deliciosa receta de chorrillana chilena, ¡la original!
Chorrillana patachera picante
Ingredientes
– 500 gramos de papas pre-fritas de El Carnicero o 500 gr de papa natural en bastones
– 500 gramos de Cerdo picado o molido El Carnicero
– 1 queso fresco
– Aceite, sal, paprika dulce o ahumada o ají de color
– Un cebollín
– ½ pimiento rojo
– 1/2 taza de crema, mayonesa o yogur natural
– Sal y pimienta
– Merquén en polvo
Preparación
1.- Lava las papas, pélalas y córtalas en tiras, tal como harías para cocinar unas papas fritas tradicionales. Remojar por 10 a 20 minutos para remover el exceso de almidón, secar con papel absorbente y precalentar el horno a 200 grados.
2.- Colocarlas en una lata para horno grande y rociar una cucharada de aceite; luego mezclar bien con las manos. Sazonar con sal y ají de color. Hornear por 45 a 50 minutos hasta que las papas estén cocidas y doradas.
3.- Sazona la carne con sal y pimienta para que la chorrillana casera tenga el máximo sabor.
4.- Por mientras, preparar la salsa de cebollín en la licuadora, mezclando el cebollín, pimiento, la mayonesa o crema y 3 cucharadas de agua fría. Licuar hasta obtener una salsa. Ajustar la sazón.
5.- Desmenuzar el queso fresco.
6.- Dorar el cerdo en una sartén a fuego medio alto, por 8 a 10 minutos hasta que esté cocido.
7.- Sacar las papas del horno, pasar a un plato, colocar el cerdo encima, la salsa y el queso fresco, para finalizar espolvoreando un poco de merquén.
¡Servir de inmediato y a disfrutar!
