Descubre cómo cocinar el arroz para que tenga hasta 60% menos calorías
¿Sabías que los alimentos cocinados de forma distinta pueden reducir en gran medida las calorías? Claro, todos sabemos que comer papas fritas no es lo mismo que comerlas cocidas. Siguiendo esta premisa, una investigación liderada por Sudhair A. James ha descubierto una técnica de cocinar el arroz que logra hacerlo más ligero.
El hallazgo fue presentado en la 249º edición de la Reunión Nacional de la Sociedad Americana de Química.
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“Como la obesidad es un problema creciente, sobre todo en los países desarrollados, queríamos encontrar soluciones basadas en la alimentación. Descubrimos que utilizando una forma específica de cocinar el arroz se podían reducir las calorías sobre el 50-60%” afirmó el investigador A. James, quien también es miembro de la Facultad de Ciencias Químicas de Colombo, Western, Sri Lanka.
La clave para reducir las calorías está en el almidón, sustancia que puede ser no digerible. Éste último marca la diferencia cuando llega al intestino delgado y transforma los carbohidratos en glucosa y otros azúcares que son absorbidos por el torrente sanguíneo, según detalló el medio de noticias ABC.
Los expertos se propusieron transformar el almidón digerible en no digerible, y de esta forma, reducir las calorías que contiene el arroz.
Los investigadores trabajaron con 38 tipos de arroz de Sri Lanka y determinaron que, se debe echar una cucharadita de aceite de coco al agua hirviendo antes de añadir media taza de arroz. Luego, se cuece por 40 minutos y para finalizar se deja en el refrigerador durante 12 horas. Esta simple técnica convertiría el almidón 10 veces más resistente.
Los próximos desafíos de los expertos serán finalizar el estudio con humanos y diferentes tipos de arroz, además de comprobar los beneficios de otros aceites.
