¿Chilena o importada? Expertos dirimen cuál es la mejor carne para tu asado de Fiestas Patrias
Si para estas Fiestas Patrias está pensando qué poner sobre la parrilla, hay un dato que puede inclinar la balanza: un panel de expertos que comparó carne de vacuno chilena con carne importada entregó mejores evaluaciones para las muestras nacionales.
La prueba se realizó en el restaurante Asado Patagón de Frutillar, en la Región de Los Lagos, y enfrentó carnes chilenas de libre pastoreo y de sistemas regenerativos con productos provenientes de Argentina, Brasil, Paraguay y Estados Unidos.
Según explicó Nicolás Pizarro, director regional del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) Remehue y especialista en calidad e inocuidad alimentaria, “en líneas generales, comprobamos que la carne chilena tiene mayor jugosidad, terneza y una aceptabilidad general superior”.
No fue una cata de aficionados, en el panel participaron ingenieros en alimentos, investigadores, chefs, sommeliers, dueños de restaurantes, corredores de ganado y especialistas en análisis sensorial de alimentos.
Y más allá del sabor, desde INIA explican que la evaluación sensorial coincide con antecedentes de investigaciones que han realizado.
“A través de los diversos estudios que ha realizado el INIA en calidad nutricional de carnes a pastoreo, hemos visto que la carne chilena tiene mayor ácido linoleico conjugado y mayor relación ácido Omega 3 y Omega 6. Esto le da propiedades nutricionales saludables respecto a otros tipos de carnes”, sostuvo.
¿Y el acompañamiento de la carne?
Y como toda buena carne necesita un buen acompañamiento, la actividad también tuvo a la papa chilena como protagonista.
Manuel Muñoz, investigador encargado del Programa de Mejoramiento Genético (PMG) de Papa INIA, llamó a preferir las papas chilenas, por sus características productivas y sus propiedades nutricionales.
“No hay mejor acompañante de la carne nacional que la papa chilena y Chile posee una importante diversidad de papas, con un patrimonio genético especialmente relevante en Chiloé”, precisó el especialista.
Manuel asegura que no todas las papas entregan el mismo resultado en la cocina y entrega una guía rápida para la cocina dieciochera:
· Puré y preparaciones cocidas: Karú-INIA y Pukará-INIA.
· Papas cocidas: Pukará-INIA y Yagana-INIA.
· Consumo fresco o cocido: Patagonia-INIA.
· Papas fritas: Yagana-INIA y variedades especializadas como Rayún-INIA y Kuyén-INIA.
La elección de una variedad de papa depende de características como textura, contenido de materia seca y comportamiento frente a la cocción o fritura.
Así, las Fiestas Patrias también pueden ser una oportunidad para conocer y aprovechar la diversidad agrícola nacional.
