Dieta keto: en qué consiste la nueva tendencia de alimentación saludable en Chile
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Estos últimos años, la alimentación keto ha adquirido gran popularidad en Chile. Esto a tal punto que en noviembre de este año se realizará por sexta vez un evento para difundir este estilo de vida.
Se trata de Keto Santiago, una convención que reúne a expositores, emprendedores y adeptos de esta dieta. Sin embargo, ¿en qué consiste la alimentación keto?
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La dieta keto o cetogénica consiste en consumir alimentos bajos en carbohidratos y ricos en grasas.
Al respecto, Bárbara Álamo, coach nutricional y autora del libro Keto y feliz, explicó a Página 7 que hay que ver esta tendencia como “un estilo de vida”. “No es una dieta transitoria. Aunque, si uno lo hace por un tiempo, se ven de inmediato un montón de beneficios”, explicó.
En tanto, la experta subrayó que el objetivo de la dieta keto es restringir el consumo de carbohidratos. “La idea es apretar al máximo posible la familia de los azúcares, los que están en muchos alimentos como el pan, el arroz, las pastas, la miel, la avena y las legumbres”, ejemplificó.
“Lo que queremos conseguir con esta restricción es que el cuerpo empiece a usar la grasa como energía, oxidando grasa. De esta forma, aparecen estas ‘súper moléculas’, las cetonas, las que el cuerpo prioriza”.
Según explicó la especialista en alimentación low carb y keto, estas moléculas otorgan un estado de energía mucho más continuo que el habitual a quien se adhiere a la dieta.
“Yo llevo siete años comiendo así y me ha ayudado un montón”, explicó la fundadora de KETO CLUB, la comunidad chilena más grande en este tipo de alimentación.
Sin legumbres ni azúcar
Una de las restricciones que más genera dudas sobre esta dieta es la de disminuir el consumo de legumbres.
Según explicó Bárbara Álamo, esto debido a que las legumbres son carbohidratos y la alimentación keto privilegia la proteína animal sobre la vegetal.
“El consumo de legumbres no es una obligación. Tú las puedes incorporar, pero en bastante menos cantidad de como la sugerencia estandarizada”, señaló.
Respecto a las personas que, además, llevan un estilo de vida vegetariano o vegano, la experta contó que se puede adaptar la dieta keto, y reemplazar los nutrientes con vegetales, aunque es más complicado.
La coach nutricional además detalló que en la dieta keto no hay restricciones respecto a la sal, pero sí con el azúcar.
“La verdad es que la sal nunca ha sido un villano. Tenemos tan normalizado comer azúcar y sacar la sal, porque la sal sería muy dañina y es al revés. La sal es esencial para el ser humano”, explicó.
La experta también destacó que también es muy importante eliminar los aceites trans y los hidrogenados de la dieta.
Dieta keto: adaptable a cada usuario
La dieta keto es una restricción alimenticia que se puede llevar a cabo por un corto o prolongado lapso de tiempo.
“Tal vez no lo necesitas hacer para toda tu vida o puedes ir ajustándola. Yo partí bastante más estricta de lo que estoy ahora porque quería revertir una artritis que tenía, una depresión también, y una vez que mejoré, la ajusté a mi vida”.
En esa línea, Bárbara aseguró que, actualmente, solo consume entre 20 y 80 gramos de carbohidratos.
“No consumo más porque no siento que lo necesite. Cuando aumento de esa cantidad, me tiendo a inflamar, siento que me vuelve el dolor articular”, contó y destacó que, de todas formas, el consumo depende del contexto de cada persona.
En tanto, Bárbara Álamo explicó que cualquier persona puede comenzar una alimentación keto, a excepción de aquellas con enfermedades específicas relacionadas con fallas renales y problemas al procesar las proteínas.
“Si uno establece una keto saludable, que considere buenas fuentes de proteínas, vegetales verdes y un poco de fruta; la verdad es que cualquier persona lo puede hacer”, recomendó.
Respecto a la accesibilidad a esta dieta, la coach destacó que no es un régimen difícil de costear. “Cada uno lo puede adaptar a su contexto. Tú puedes ir a la vega y comprar verduras, huevos y lo que necesites acorde a tu presupuesto”, señaló.
Evento Keto Santiago 2024
Respecto al evento, este se realizará en el hotel Sheraton Santiago los próximos 15 y 16 de noviembre.
Bárbara destacó que este evento es apto para todo público y no solo para expertos y profesionales de la salud. De la misma forma, detalló que se instalarán más de veinte pymes con productos nacionales y saludables.
“Es una súper buena instancia para compartir. Esta es nuestra sexta versión y creemos que va a ser de las mejores que hemos hecho”, aseguró.
La reunión contará con expertos en nutrición como el doctor Carlos Jaramillo, el psiquiatra Ignacio Cuaranta, el cirujano plástico Cristián Arriagada o la periodista científica Nina Teicholz; entre muchos otros nombres.
“Cada uno tomará diferentes temáticas. Por ejemplo, Nina nos contará cómo la terapia metabólica ayuda a pacientes con cáncer. Desde la alimentación, tú puedes construir toda esta gran pelea que uno da frente a esa enfermedad”, adelantó.
Las inscripciones a Keto Stgo 2024 pueden realizarse a través de la página oficial, tanto como para participar virtualmente o de forma presencial.
