Después de Turquía, nuestro país es el mayor consumidor de pan del mundo, bordeando los 90 kilos por persona cada año y donde cada familia destina cerca de un 1,89% de su presupuesto en este producto.
Este alimento es un infaltable en cada instancia y el mes de la patria no es la excepción. Para disfrutar de la mejor manera en este 18 de septiembre y aventurarnos en el mundo de la cocina, Rodrigo Bascur, Asesor Técnico de Puratos detalló tres recetas de panes chilenos premium y recomendó con qué acompañarlos.
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Marraqueta masa madre
Ingredientes:
– 2 kg harina de fuerza
– 3 grs mejorador de pan
– 80 grs masa madre deshidratada
– 30 grs sal
– 1.200 ml agua
Preparación: Juntar todos los ingredientes y el agua de manera paulatina. Amasar durante aproximadamente 15 minutos y luego poner la mezcla en una tabla con harina espolvoreada.
Posteriormente, dejar reposar la masa durante 15 minutos y cortar en ovillos de 100 grs cada uno. Para armar la marraqueta juntar dos ovillos, doblar, marcar y posteriormente pintar con aceite.
Para que fermente la preparación, debes poner los panes en el refrigerador por mínimo ocho horas. Idealmente en una bandeja cubierta con plástico. Pasado el tiempo cocer por 30 minutos a 230°.
¿Con qué acompañarlo?: considerando que estamos en el mes de la patria una buena opción es acompañarlo con una longaniza o chorizo y así disfrutar de un tan apetecido choripán. Para darle más sabor podemos incluir pebre o salsas a gusto.
Lengua brioche (pan de completo)
Ingredientes:
– 2 kg harina
– 8 huevos
– 200 grs de azúcar
– 8 grs mejorador de harina
– 100 grs margarina vegetal
– 50 grs masa madre inactiva
– 850-900 ml de agua
– Yema de huevo para pintar
Preparación: Incluir todos los ingredientes y amasar durante 15 minutos. Separar la masa en bloques y dejarla reposar por la misma cantidad de tiempo.
Cortar trozos de 80 grs y hacer forma alargada, posteriormente reposar la mezcla por 20 minutos. Pasado el tiempo, aplastar el ovillo y darle forma de pan de completo. Dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente por una hora.
Para finalizar, pintar cada pan con yema de huevo y hornear por 18 minutos a 190°C.
¿Con qué acompañarlo? Al igual que la marraqueta, podemos comerlo con un embutido y agregar tomate, palta o pebre a gusto.
Pan Amasado
Ingredientes:
– 2kg de harina
– 320 grs margarina
– 40 grs levadura fresca
– 1.000 ml agua
– 40 grs sal
– Yema de huevo *para pintar
Preparación: Mezclar todos los ingredientes y amasar durante al menos 12 minutos. Al tener una mezcla homogénea, dejarla reposar por 10 minutos
Pasado el tiempo cortar en piezas de 90 grs, formar la circunferencia y ponerlas en latas de horno enmantecadas. Nuevamente reposar por 40 minutos.
Posteriormente, pintar con yema de huevo y hornear a 200°C por 25 minutos.
¿Con qué acompañarlo?: el experto considera que esta preparación es sumamente versátil, sin embargo, si lo que deseamos es hacer un sándwich chileno podemos optar por un churrasco con ají, tomate y mayonesa. A esto se le pueden agregar porotos verdes.
